Cazette du Palais

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29 – La Traçabilité

Le thème : La Traçabilité Définition : Possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa production, de sa transformation et de sa commercialisation, notamment dans les filières alimentaires. Jusqu’à la seconde guerre mondiale, le problème de la traçabilité dans l’alimentation quotidienne et pour tout dire le concept même de traçabilité dans le domaine de l’alimentation […]

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28 – Comment et pourquoi bousculer le statu quo dans le monde de la noisette ?

Le thème : Comment et pourquoi bousculer le statu quo dans le monde de la noisette ?   Ma fille et moi-même avons toujours cru que le noisetier est un arbre exceptionnel. Il fleurit en hiver quand la nature se repose et si l’on voit bien ses chatons dorés, ses fleurs d’un beau rouge vif sont presque […]

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27 – Amertume

Le thème – l’amertume Lorsque l’on a le bonheur de pouvoir croquer des noisettes fraîches, il arrive que l’on tombe sur un amandon amer. Ce phénomène rare n’a fort heureusement rien à voir avec les amandes amères, fruit de l’amandier sauvage qui sont toxiques. Mais dans les process de torréfaction, en fonction des variétés, une très […]

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26 – Les 4 éléments

Thème : Sucre et Cazette Le goût sucré est connu depuis la nuit des temps par l’homme. Homo Sapiens Sapiens se battait contre l’ours (et les abeilles) pour se régaler de miel. Et à la saison, il savait cueillir les fruits que la nature offrait. Il croquait aussi les noisettes. Mais le sucre raffiné, sous ses […]

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25 – Héraclite …Les cuisiniers sont des philosophes

Dans le monde de la Gastronomie, les chefs sont en recherche permanente de produits, de techniques de cuisson et d’associations de produits authentiques. La mise au point d’une recette peut réclamer des heures, des jours, des semaines. Et la récompense, c’est la satisfaction de ses hôtes exprimée par un sourire, une mimique, un commentaire… Et […]

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