Qu’est-ce que la Cazette ?

Composition

La Cazette® se compose exclusivement de noisettes fraîches (non séchées ou stabilisées) et transformées selon un procédé mis au point par Alain Desboudard il y a 25 ans. Pas moins de dix operations sont nécessaires pour la fabriquer.

Les noisettes sont issues de vergers des régions Bourgogne et Centre.

Fabrication

Chaque étape doit être réalisée de façon minutieuse pour obtenir un produit optimal. La torréfaction constitue l’étape primordiale du procédé, en effet, elle va conférer au produit, en fonction de la température et de la durée du traitement, une couleur et un goût particuliers.

C’est un produit vivant qui connait de légères variations lors des cuissons, tant dans la couleur que dans les saveurs. Une « Gunslebert » ne réagit pas comme une « Fertile de Coutard » ou une « Merveille de Bollwiller ». La Cazette est unique.

Environ 4 kilos de noisettes coques fraîchement récoltées sont nécessaires pour obtenir 1 kg de Cazette qui est composée de 53% de lipides, 30% de glucides et 17% de protides.

Bienfaits

Son profil lipidique est très intéressant…peu d’acides gras saturés (7 %, alors même que l’huile d’olive, souvent citée en exemple, en contient de 8 à 24 %) et surtout la totalité des différents acides gras insaturés (92%), omégas 9, 7, 6, 3 très bénéfiques à la santé. En outre, l’acide linoléique est indispensable dans notre alimentation, car il ne peut pas être synthétisé par notre organisme à partir d’autres molécules et est à la base de molécules fondamentales pour de nombreuses fonctions physiologiques.

L’analyse quantitative permet d’identifier 4 acides gras dans les proportions suivantes :

  • Acide palmitique : 4 %
  • Acide stéarique : 2.5 %
  • Acide oléique : 77 %
  • Acide linoléique : 15.5 %
  • Traces d’autres acides gras : 1 %

Degustation

Le résultat est un produit aux qualités gustatives et organoleptiques incontestables et le meilleur moyen de tester le produit est d’en porter une cuillerée à la bouche et de laisser les saveurs s’exprimer: la Cazette est à la fois douce, amère, fumée, gourmande, riche, et elle vous fait découvrir le goût authentique de la noisette.

Utilisation

La Cazette se prête aussi bien aux préparations salées qu’aux desserts. Très facile d’utilisation, elle se glisse sous la peau d’un coquelet, s’incruste dans la viande d’un filet mignon, se parsème sur la peau d’un sandre, se saupoudre sur une tranche de foie gras cuit au vin charitois, se mélange à de la chapelure pour mieux couvrir des ris de veau, ou encore se mêle à de l’huile de noisette pour assaisonner un mesclun…

Le mariage avec le beurre, le pain ou encore la moutarde est une réussite.

Découvrir

Aujourd’hui la Cazette se decline sous quatre formes: La Fleur ,Le NectarLa Poudre et L’Huile

 

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