Filet de Bar Etuve à la Cazette et Pois Mange-Tout

12 septembre 2015

  1. Etuver un filet de bar dans un peu de beurre et de saindoux en mettant le côté peau dans le fond de la poêle.
  2. A mi-cuisson, mettre un couvercle et laisser reposer au chaud 15minutes.
  3. Retirer le filet de bar de la poêle, réserver au chaud, mettre dans la poêle une cuillère à soupe de glace volaille et une cuillère à café de Cazette, rectifier l’assaisonnement.
  4. Dresser le filet de bar sur un éventail de pois mange-tout, juste passé au beurre et mettre deux cuillères de sauce sur le poisson, parsemer un peu de cazette sur l’assiette avant de déguster.

Servir avec un Meursault Genevrière 1989.

Recette de Monsieur Jean-Pierre Silva

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