Ganache Noisettes de Monsieur Georges Blanc

12 septembre 2015

Ingrédients :

  • 970 g de crème fluide
  • 160 g de beurre
  • 150 g de pâte de noisettes
  • 80 g de cazette
  • 2000 g de couverture ivoire

Procédé :

  1. Porter à ébullition la crème, la pâte de noisette et la cazette, verser ensuite sur la couverture ivoire.
  2. Lisser la ganache à l’aide d’une spatule puis incorporer le beurre.
  3. Couler ensuite la ganache dans un cadre d’une hauteur de cinq millimètres.
  4. Lorsque la ganache a durcie, détailler celle-ci de la forme choisie et l’enrober avec une couverture lactée.

Conseil du sommelier :

Ce chocolat peut se déguster avec un TOKAY de Hongrie « Château de Sarospatak » 1983.

Recette de Monsieur Georges Blanc

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